Esta mañana ha tenido lugar el taller de cocina que la Diputación de Huesca, en colaboración con TuHuesca y Huesca La Magia, ha impartido como jornada previa a la de Trufa-te que tendrá lugar a final de mes este año en Binéfar.
El escenario escogido ha sido el Hotel Mas Monzón y ha contado con el chef Paco Morales, que ha explicado a 35 cocineros altoaragoneses la elaboración de seis plantos con la trufa como elemento común a todos ellos.
La vicepresidenta de la DPH, Elisa Sancho, acompañada por el alcalde de Monzón, Álvaro Burrell, la diputada de Innovación Local, María Rodrigo, el gerente de TuHuesca, Fernando Blasco, y técnicos del área de Innovación Local de la DPH han acompañado el desarrollo de una parte de esta jornada. Tras conocer este taller, Elisa Sancho ha reivindicado la introducción en la gastronomía altoaragonesa de elementos propios como la trufa negra. “Tenemos una gastronomía de alto nivel y así nos la reconocen en todo el país, nuestro reto es introducir elementos propios que, como la trufa negra, refuercen esa gastronomía”, ha dicho Sancho.
La vicepresidenta ha felicitado al chef Paco Morales por su trayectoria y su trabajo esta mañana en el taller de cocina. “La respuesta ha sido muy positiva y esto es síntoma de que el proyecto iniciado por la Diputación de Huesca para impulsar la truficultura en varias líneas es acertado”, ha dicho.
“El buen camino iniciado con este tipo de iniciativas y con otras como el Centro de Investigación y Experimentación de la Trufa nos animar a dar cada año un paso más con diferentes acciones de este tipo que contribuyan al desarrollo de la actividad económica de la provincia, tanto en la producción, como en lo gastronómico”, ha dicho Elisa Sancho.
La teoría puesta en marcha sobre los fogones se ha traducido posteriormente en un almuerzo a base de los platos elaborados: Puertan del Perdón, Berenjena abuñuelada con miel de caña, morro de ternera guisado- hammis, coles y piel de madre de vinagre, pichón asado y reposado con endivia cocida en anises, dulces y amargos, una col lombarda con su granizado y Labnie y, para concluir, furmiyya de algarroba con su corteza.
