El alcoleano Ramón Lapuyade gana al fin el Certamen de Cocina «Lorenzo Acín»

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FUE FINALISTA EN 2017 CON EL MALOGRADO RUBÉN RÍOS, A QUIEN HA DEDICADO EL GALARDÓN DE MEJOR COCINERO DE ARAGÓN CONSEGUIDO JUNTO A ÓSCAR VIÑUALES

Los cocineros altoaragoneses Óscar Viñuales y Ramón Lapuyade han obtenido hoy el título de mejores cocineros de Aragón en la edición XVIII del Certamen de Cocina y Repostería de Aragón ‘Lorenzo Acín’ que se ha celebrado hoy, en el complejo hostelero Aura, en Zaragoza. Esta misma pareja ha ganado el premio al mejor postre, con su ¡Pa´qué nos das “Conguitos”! y un premio especial Alimentos de Aragón, con un plato de pularda elaborado a partir de una “cesta sorpresa de ingredientes”, una de las novedades de esta edición. Además, su menú campeón incluía un primer plato titulado “Espárragos de Brazal” y es que, así como los premios especiales Alimentos de Aragón y mejor postre se entregaban a un solo plato, los tres grandes galardones del concurso valoraban el menú íntegro.

Los segundos clasificados, Reynol Osorio y Florent Roch, se han alzado con el segundo premio con un “Arroz Maratelli de tendones de Ternasco de Aragón IGP, cocido en un suero lácteo de trucha Pyrinea con limón en salmuera y hierbas frescas”; un segundo plato sorpresa con gran presencia de “Aragón, alimentos nobles” y con “Los Conguitos: cacao y cacahuete, con chocolate blanco y multi esférico de yogur Villacorona”. Eduardo Comín y Nerea Bescós, por su parte, han ascendido al tercer puesto del pódium con un menú compuesto por “Arroz Maratelli cremoso de Ternasco de Aragón IGP guisado con trompetillas y una Crema de yogur Villacorona y cítricos”, el segundo plato improvisado con la cesta sorpresa de producto de calidad diferenciada y con el postre “Helado de Conguitos, cacahuetes salados con miel y polen”.

Los finalistas del certamen han estado cocinando toda la mañana, comenzando a presentar sus platos al Jurado Degustador a partir de las 14:30 horas. Tras la deliberación del jurado, ha tenido lugar la entrega de premios, comenzando con los reconocimientos que la Asociación de Cocineros de Aragón realiza todos los años.

Formado en la Escuela de Hostelería de San Lorenzo y en cocinas como la de Las Torres, Óscar Viñuales abrió en 2010 el restaurante El Origen, en Huesca, junto a Beatriz Allué, con la que resultó ganador de este mismo certamen en la décimo tercera edición y representó a Aragón en el certamen nacional. Hace tres años dejó El Origen y emprendió camino en solitario. Tras varias aventuras empresariales, cocina en el también oscense Cook Fiction, «que reabre sus puertas dentro de dos semanas». Viñuales ha dedicado el premio a su padre: «hace siete años se lo dediqué y hoy, en el aniversario de su muerte, se lo he vuelto a dedicar». Dice que ha sido un concurso muy difícil, que les ha pasado de todo, pero el resultado no puede ser mejor.

Ramón Lapuyade, compañero y amigo de Óscar, dirige el restaurante El Portal Alcolea de Cinca, «desde hace media vida». Lapuyade es un ganador habitual en concursos provinciales y regionales. Además, fue subcampeón de este mismo concurso en 2017, junto a Rubén Ríos, joven cocinero tristemente fallecido, al que la ACA dedica el concurso Jóvenes Promesas. «Se lo dedico a Rubén, del que aprendí muchísimo a pesar de su corta edad». El cocinero alcoleano recuerda: «tenía un baile pendiente con Rubén, desgraciadamente, no pudo ser y Óscar aceptó ser mi pareja de baile». Además, también en 2017, quedó subcampeón del concurso nacional de tapas.